Η μέθοδος παραγωγής του αλατισμένου τραγανού κοτόπουλου

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο σε φέτες. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε το κοτόπουλο με όλα τα καρυκεύματα (3 κρεμμύδια, 5 φέτες τζίντζερ, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι, μια μικρή ποσότητα από πέντε μπαχαρικά σε σκόνη και κατάλληλη ποσότητα ζάχαρης). Η καλύτερη ώρα για μαρινάρισμα είναι το βράδυ
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του τηγανισμένου αλεύρου κοτόπουλου (150 γρ αλεύρι γλυκοπατάτας, 50 γρ αλεύρι, κατάλληλη ποσότητα αλάτι και πιπέρι σε σκόνη, κατάλληλη ποσότητα σκόνης τσίλι, λίγο αλάτι, εννέα στρώσεις πύργου (προαιρετικά)) και καλύπτουμε το κοτόπουλο με μια στρώση τηγανητό αλεύρι κοτόπουλου
3. Ρίχνουμε την κατάλληλη ποσότητα λαδιού στην κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Βγάζετε από την κατσαρόλα, κρυώνετε λίγο, προσθέτετε λάδι και τηγανίζετε ξανά μια φορά
4. Αφού πλύνετε τον πύργο του ένατου ορόφου, στραγγίστε το νερό και τηγανίστε το σε μια λαδόκολλα για λίγο. Το αφαιρούμε και ανακατεύουμε καλά με τα κομμάτια του κοτόπουλου